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優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮
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優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮-レシピのメイン写真

優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮

ふぃっちゅ
ふぃっちゅ @cook_40142403

昔ながらの甘辛煮なのに、まろやかさが加わって、ご飯が進みますよー！
このレシピの生い立ち
いつもは味噌で炊きますが、醤油麹で作ると素材感が引き立つのでアップしました。

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いつもは味噌で炊きますが、醤油麹で作ると素材感が引き立つのでアップしました。

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ふぃっちゅ
ふぃっちゅ @cook_40142403

昔ながらの甘辛煮なのに、まろやかさが加わって、ご飯が進みますよー！
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いつもは味噌で炊きますが、醤油麹で作ると素材感が引き立つのでアップしました。

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材料

1瓶分
  1. フキノトウ 200g
  2. 酒 30cc
  3. みりん 30cc
  4. 醤油麹 40cc
  5. きび糖 大2
  6. 塩 小1/2
  7. 昆布顆粒 小1
  8. 水 100cc
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作り方

  1. 1

    フキノトウを洗い、汚れを落として沸騰した湯でひと煮立ちさせる

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方1写真
  2. 2

    アク抜きの為、ひたひたの水に半日以上浸ける

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方2写真
  3. 3

    水気を絞ってから細かく刻む
    苦味が苦手な方は、刻み終えてから水に半日くらい浸ける

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方3写真
  4. 4

    フライパンへ酒、みりんを注いで火にかけ、アルコールが飛んだらフキノトウと各調味料を加えて中火で煮込む

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方4写真
  5. 5

    フツフツと煮えてきたら火を弱め、汁気がなくなるまでかき混ぜる

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方5写真
  6. 6

    汁気がなくなって照りが出たら完成

    • 優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮作り方6写真

コツ・ポイント

苦味が嫌いな方は水に浸ける時間を増やすか、最初の水煮段階で重曹を小さじ一杯ほど入れるといいですよ！
ただし、風味は多少おちてしまいます。

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ふぃっちゅ
ふぃっちゅ @cook_40142403
2018/02/24 07:02に公開

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