優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮
ふぃっちゅ @cook_40142403
昔ながらの甘辛煮なのに、まろやかさが加わって、ご飯が進みますよー！
このレシピの生い立ち
いつもは味噌で炊きますが、醤油麹で作ると素材感が引き立つのでアップしました。
優しいまろ味！フキノトウの醤油麹煮
昔ながらの甘辛煮なのに、まろやかさが加わって、ご飯が進みますよー！
このレシピの生い立ち
いつもは味噌で炊きますが、醤油麹で作ると素材感が引き立つのでアップしました。
作り方
- 1
フキノトウを洗い、汚れを落として沸騰した湯でひと煮立ちさせる
-
- 2
アク抜きの為、ひたひたの水に半日以上浸ける
-
- 3
水気を絞ってから細かく刻む
苦味が苦手な方は、刻み終えてから水に半日くらい浸ける -
- 4
フライパンへ酒、みりんを注いで火にかけ、アルコールが飛んだらフキノトウと各調味料を加えて中火で煮込む
-
- 5
フツフツと煮えてきたら火を弱め、汁気がなくなるまでかき混ぜる
-
- 6
汁気がなくなって照りが出たら完成
-
コツ・ポイント
苦味が嫌いな方は水に浸ける時間を増やすか、最初の水煮段階で重曹を小さじ一杯ほど入れるといいですよ！
ただし、風味は多少おちてしまいます。
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