厚手の鍋にサラダオイルを熱し、脂身を下にして焼き色を付ける。

その他の面も立てるようにして、４面を焼いていく。

焼き上がった豚バラ肉をお皿か何かに移し、残った油をキッチンペーパー等で拭き取る。

同じ鍋にバターをいれる。

玉ねぎをスライスした物を色が付くまで炒める。
火は中火。
（少し厚めのスライスで構いません）

炒まってきたら強火にして白ワインを加える。
鍋底から玉葱のうまみをこそげ取りながらアルコール分を飛ばす。

潰したにんにくを玉葱の上にのせ、バラ肉を戻す。
水を加え、ローリエ、タイム、胡椒を加え、蓋をして弱火にする。

途中、様子を見ながら1時間半〜2時間煮込む。
1時間くらい経ったところでトマトを加えて一緒に煮込む。
塩味の加減はここで

豚バラ肉にナイフの先がスッと入るくらい柔らかくなったら出来上がりの合図です。

豚バラ肉を取り出して、包丁で切って、お皿に盛り、一緒に煮込んだソースをかけて完成です。