鶏肉は黄色い脂を取り、一口大のそぎ切りにする。ほうれん草は下ゆでしてアクをぬき、3cmくらいに切る。

人参は輪切り、椎茸は石づきをとって、十文字に切り込みを入れる。しめじはほぐす。

鍋に煮汁を煮たて、人参、椎茸を煮る。
人参が柔らかくなったら、鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきながら入れていく。

鶏肉に火が通ったら、しめじを入れる。
最後にほうれん草を入れ、温まったら器に盛る。
お好みでわさびを添えていただく。