大根は3〜5ミリ幅のいちょう切りにして塩をまぶし、重しをして涼しい所で一晩漬け込む。冬以外は冷蔵庫へ。

しょうがはみじん切りにする。①の大根を絞って水気を切っておく。

大きめの鍋に☆の材料を入れ一煮立ちさせ、大根を入れて、混ぜながら3分くらい煮る。煮すぎないよう注意。

③の大根と煮汁を別々に取り出す。昆布も取り出し、千切りにする。大根はザルに入れ冷ましておく。

煮汁と昆布、しょうがを鍋に戻し、煮汁が半分くらいになるまで煮詰める。

煮汁を鍋のまま冷まし、覚めたら大根を入れてよく混ぜ、しばらくおいておく。