・白米を洗い、３０分ぐらい置いておきます
・椎茸・人参・絹さやを飾り切りと細かく切ったものを作る。

銀杏は下処理をしたものが売っているので、あれば最後に入れます

鱈に、塩・胡椒・赤ワインを大さじ１程かけて下味をつけ５分置く

土鍋に白米・水２００ＣＣ・下味を付けた鱈・ニンジン・椎茸を入れ、蓋をして強火で沸騰させる

沸騰したら中火～弱火で１４分炊きます。絹さやと銀杏を（あれば）入れて後１分中火にして炊きます。

１２分むらしたら出来上がり。

深めの器でお焦げもそえると。お茶づけでもいけます。