韓国人主婦伝授☆簡単自家製キムチ
キムチは｢お店で買うもの」と思っていませんか？ 市販の「素」なし、面倒な材料なしでも酸味のある本格派キムチが完成☆
韓国人主婦の友達に教えてもらい、改良を加えたレシピです。
お鍋の後で白菜が余って困ったぁ～という時にもどうぞ☆
このレシピの生い立ち
上にも書いていますが、語学学校の学生時代、クラスメイトだった韓国人の友達に教えてもらったレシピです。彼女の作り方は白菜とねぎだけ、とかなりシンプルだったのでアレンジを加えています。
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白菜は白い部分と葉の部分に分け、葉の部分はざく切り、白い部分はたて半分に切ってから２ｃｍ幅くらいの斜め切りにする。大きめのボウルに移し、粗塩をふって全体をまぜ、１時間ほどおく。流水でざっと洗い、余分な水気をしぼってザルにあげる。
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- 2
米粉を小さめの鍋に入れ、水約１００ｃｃを加えてざっと混ぜる。弱火にかけ、スプーンでかき混ぜながら、火が通ってフツフツとしてくるまで練り混ぜる。火からおろして少し冷まし、砂糖を加えてザッと混ぜる。
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- 3
２の鍋にヌクマム大３、唐辛子、にんにくを加え、スプーンでザッと混ぜる。大き目のボウル（ステンレス製がよい）に白菜、ねぎ、にんじん、りんご、ナッツ、ごま、ゆずの皮を入れて全体を混ぜ、唐辛子＆米粉ペーストを加えてスプーンでまんべんなく混ぜる。
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- 4
３の味をチェック。塩味が足りないならヌクマムを、甘みがほしいなら砂糖を足す。
ラップまたはフタをして、常温で１晩おく。 - 5
コチジャンを大さじ１加えて味をチェック。辛味＆コクが欲しい場合はコチジャンをさらに大１加える。塩味が欲しいときはヌクマムを。これで完成♪ 冬期に作る場合は、できるだけ野菜が汁につかるように平らにならして、さらに１日常温で寝かせてください。
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- 6
密閉容器に入れて、冷蔵庫へ。１週間～１０日以内に食べ切ってください。食べきれない場合は、ビニール袋に入れて、さらに密閉容器に入れて冷凍庫へ。１ヶ月以上はもちます。解凍後は鍋や炒め物に利用してください。
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コツ・ポイント
材料はおよその量です。白菜の大きさによって調味料の分量が変わってくるので、もし迷うようであれば、唐辛子＆米粉ペーストは多めに作っていただいて、様子をみながら足す、という方法がいいと思います。ヌクマムは塩辛いので入れすぎに注意！面倒でも必ず味をみながら加えてください。にんにくの芯の部分を取る、と書いているのは、この部分が胸焼けの原因になる、と聞いたからです。面倒な方は省略ＯＫです。
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いろんな本や、サイト、韓国人のお友達のアドバイス･･･と試行錯誤で今の味にたどり着きました。息子も食べるし、私はどっさり食べたいし･･･で、辛さ控えめに作ります。
