鮭は焼いてほぐし、長ネギはみじん切りにしておく

お湯に和風だし小さじ１、砂糖小さじ２をあわせ人肌に冷まし、溶き卵をあわせて滑らかになるまで荒いザルで裏ごしし、器にいれる。

子鍋に水１カップ、和風だし２，５グラムを加えて沸騰させ、１のほぐした鮭とみじん切りにした長ネギを入れてさっと煮込み、塩で味を調節、水溶き片栗粉を流し入れてトロミをつける。

出来上がった茶碗蒸しの上に４をかけてできあがり。