（下ごしらえ）サバ切身は、それぞれ4切れずつの削ぎ切りにする。しょうがは、薄切り。長ネギは、直火で炙って焼き色をつけ、3㎝長さに切る。

鍋に水100～200ccを入れ、沸騰したら★を加え、サバを皮を上にして並べる。アルミ箔を落としぶたにして中火で2～3分煮て、◎を加え、再びアルミ箔を被せて2～3分煮る。

いったん火を止め、味噌を煮汁で溶いて加え、ネギを入れて再び中火にかける。鍋をゆすりながら、とろみがつくまで2～3分煮る。ネギがまだ固ければ、サバを取り出したあと、煮汁をからませるようにさらに少し煮る。ごはんの上に盛付け、水菜を飾る。