さば味噌丼☆ささっと王道の味
モバウキ @cook_40056663
超有名料理研究家、鈴木登紀子さん（登紀子ばぁば）のレシピを、普段のダシ入り味噌でアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
鈴木登紀子さんのレシピ通りにサバ味噌を作ろうと思ったら、八丁味噌がなかったので、普段のダシ入り味噌を使いました。そのぶん、しょうゆを多めにするなど調節しました。私は京都出身のためか、基本的にあまり醤油っぽいのは苦手で、ちょっと甘めの薄味が好みなので、バッチリな味に仕上がりました。
さば味噌丼☆ささっと王道の味
超有名料理研究家、鈴木登紀子さん（登紀子ばぁば）のレシピを、普段のダシ入り味噌でアレンジしてみました。
このレシピの生い立ち
鈴木登紀子さんのレシピ通りにサバ味噌を作ろうと思ったら、八丁味噌がなかったので、普段のダシ入り味噌を使いました。そのぶん、しょうゆを多めにするなど調節しました。私は京都出身のためか、基本的にあまり醤油っぽいのは苦手で、ちょっと甘めの薄味が好みなので、バッチリな味に仕上がりました。
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- 1
（下ごしらえ）サバ切身は、それぞれ4切れずつの削ぎ切りにする。しょうがは、薄切り。長ネギは、直火で炙って焼き色をつけ、3㎝長さに切る。
- 2
鍋に水100～200ccを入れ、沸騰したら★を加え、サバを皮を上にして並べる。アルミ箔を落としぶたにして中火で2～3分煮て、◎を加え、再びアルミ箔を被せて2～3分煮る。
- 3
いったん火を止め、味噌を煮汁で溶いて加え、ネギを入れて再び中火にかける。鍋をゆすりながら、とろみがつくまで2～3分煮る。ネギがまだ固ければ、サバを取り出したあと、煮汁をからませるようにさらに少し煮る。ごはんの上に盛付け、水菜を飾る。
コツ・ポイント
味噌を入れたあとは焦げやすいので、鍋をゆすりながら焦げないように煮る。丼なので、サバの下ごしらえの時、小骨をなるべく取っておくと◎デス
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