さつまいも皮付きのままよく洗い、水気をふき取る。少し大きめの乱切りにし、切るそばから170度の油で揚げる。

フライパンに、砂糖醤油、酢、水大匙1ぐらいをいを入れて混ぜ、砂糖が溶けたら中火にかける。混ぜないようにして、泡が小さくなり、箸の先につけて糸を引くまで煮詰める。よく油をきったさつまいもと、ゴマを加える。

火を止めて、混ぜる。