さつまいもは皮つきのまま乱切りにし、水に浸けてアクを抜き、水けをよく拭いておく。

なべに揚げ油を１５０℃に熱し、さつまいもを入れて混ぜながらゆっくり揚げる。

くしが通るくらいになったらいったん取り出し、油の温度を１８０℃に上げてさつまいもを戻し入れ、カリッと揚げる。

なべの揚げ油をあけて★の材料をなべに入れ中火にかけて沸騰させる。火を弱めてトロリとするまで煮詰める。

さつまいもを加えてゆっくりと混ぜ合わせる。砂糖があめ状になったら出来上がり。混ぜ過ぎると砂糖が白くなるがそれもおいしい。

オーブン用の紙を敷いた皿にあけていりごまをふる。