玉ねぎは、皮をむき
半分に切ったら薄切りにする。ピーマン・にんじんは、千切りにする。にんじんの葉っぱは、４～５センチぐらいに切る。
あまり細かく切らないで下さい。

野菜に軽く小麦粉をまぶす。かき揚げ用の小麦粉をザルなどで１度ふるいにかけ、卵・氷水を一緒にかき混ぜたら
小麦粉を少しずつ入れ八の字を描くように軽く混ぜ、最後に塩を入れる。そしたら、１の野菜を入れサラッと混ぜる。

揚げ油を熱し、菜箸でかき揚げのタネを数滴落とし浮いてきたら、小さめの炒め用の木しゃもじもしくは、おたまを使い野菜を揚げる。４０秒～１分ぐらいジッとかき揚げを動かさないで待ち、しっかりと揚がるよう４、５箇所油の中で菜箸で軽く突き刺す。

軽く突き刺したら、ひっくり返しきつね色になったら引き上げ、しっかりと余分な油を振り落としながらバッドに置く。皿に盛ったらできあがり！！