冷え冷え～冷汁

[準備]・白ゴマを炒っておく。・煮干を頭とはらわたを取りフライパンで乾煎りしておく。・昆布と鰹節で濃いめのだしをとっておく。

すり鉢に煮干を入れてすりこ木で全体的に粉っぽくなるまですったら、白ゴマを入れてさらによくする。

２に味噌を入れて混ぜ、よく混ざったらすり鉢に擦り付けるように全体的に味噌を薄く伸ばす。

コンロの上にすり鉢を逆さになるようにして味噌を焼く。

味噌の香りが立って、表面にうっすら焦げ色がついたら火からおろし、だし汁を入れて味噌を溶かして荒熱をとる。

きゅうりは薄い輪切りにして塩でもみ、さっと水洗いして固く絞っておく。大葉・みょうがは千切り、長ネギは小口切りにしておく。

５の中に６を入れ、さらに豆腐を手でちぎりながら入れたら冷蔵庫で冷やす。