鍋に湯を沸かし、鶏皮を入れ、アクを取りながら5分間下茹で。水洗いして食べやすい大きさに刻みます。

新生姜は皮をむき、縦半分に切り、繊維を切る向きで5mm厚に切ります。エリンギは新生姜と大きさを揃えて刻みます。

鶏皮の茹で汁2カップにエバラすき焼きのたれを加え、材料を入れ、蓋をして15分煮込みます。