糸こん茹でる。ざる上げる。

鍋に入れてから、弱火で加熱。脂がたまりだし、ビシビシ音が始まったらキッチンペーパーかぶせる。(脂飛び跳ね防止)

上からお箸で抑えるように脂を吸わせ、脂取りすぎない程度にペーパーかえながら繰り返す。

中弱火にして、糸こん投入し、炒める。
糸こん締まるくらい。

調味料入れて、水を足し、汁気を煮詰めていく。

脂と調味液が混ざった状態から、さらに加熱すると、だんだん透明に。ほぼ脂分離して旨味は鶏皮と糸こんに。