爪楊枝で梅のヘタを取り、綺麗に洗います。

１の梅を爪楊枝や剣山などで、２０か所くらい穴をあけます。

鍋に梅が浸かるくらいの水を入れ、沸騰したら、２を入れ２，３分煮ます。その後、ザルにあげます。これを３回繰り返して下さい。

鍋に３の梅と氷砂糖、水を入れます。コトコト煮ながら、アクをそのつど取り、実を崩さないように時々、混ぜ煮詰めれば完成です。