梅をよく洗ったあと、ヘタを楊枝などで取り除く。水をはったボウル（アルミ以外のもの）を用意する。

梅にフォークで数箇所穴をあけ、用意したボウルに入れる。

鍋（ステンレスやホーロー）に2の梅を入れかぶるくらいの水をいれる。

弱火にかけて梅の色が変わったら（黄色っぽくなる）火を止め、ふたをして冷めるのを待つ。

冷めたら梅を傷つけないよう水を取り替える。朝、晩2回を4日間くらい。酸味が抜けるまで。（この間、火にはかけない）

梅を水をはったボウルに移す。（梅を傷つけないように）

鍋の水を捨ててから梅を戻し、砂糖を加える。フタをして、1時間ほどなじませる。

砂糖が溶けたら、弱火で煮る。途中で上下に返す。アクもとる。（崩さないように慎重に）

梅が透けてきたら火を止め、冷まして出来上がり。熱湯消毒した瓶にいれ、冷蔵庫で保管してください。