ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、きび砂糖を加えてしっかり泡立てる。もったりとしてきたら、ホットケーキミックスをふるいながら加え、ゴムベラで混ぜる。粉っぽさがなくなったら、溶かしたバターを加えて混ぜる。

【デコレーション】
ボウルに生クリームときび砂糖を入れ、ボウルを氷水に当てながら、八分立てぐらいまで泡立てる。

5．のボウルの生クリームを切り分けたスポンジ1枚の切り口に塗る。マンゴーを並べて、その上に薄く生クリームを塗る。スポンジを重ねて上面にたっぷり生クリームをのせる。切ったマンゴーとミントを飾ってできあがり！