パイナップルは半分に切り、ぺティナイフで切込みを入れて手で中身をくり抜き、良く洗って水分をふき取っておきます。中身は７０ｇだけ取り分け、１ｃｍ角に切っておきます。

エビは厚みを半分に切り、アーモンドはフライパンで香ばしい香りがたつまで乾煎りします。

熱したフライパンに油を入れイエローカレーペーストを炒めます。ヘラでご飯をフライパンに押し付けるような感じで焼き付けながらカレーペーストとご飯が馴染んでパラパラになるまで炒めます。ナンプラーも入れてよく炒めます。

アーモンドとエビを加えて炒め、仕上げにパイナップルを加えて全体にパイナップルの水分が馴染んだら出来上がり。

↑このような小さめのパイナップルを使いました。

↑アーモンド（スリーバード）は皮を取り除いた細長い形のアーモンドです。