いわしは頭・内臓を除き、手開きして骨をとる。
余分な水気を軽く取る。

開いた上体で、身に塩コショウ少々を振り、にんにく１かけを摩り下ろして、刷り込む。
私は、しょうゆ漬けにしたにんにくを使用しました。

そのままの状態で、パン粉をかける。
いわしの持っている水分でまばらに付くはずです。
場合によっては、パン粉にオリーブ油を振り掛けてからいわしにつけても良いと思います。

フライパンにオリーブ油（少し多め大さじ２程）をひき、弱火～中火に調整しながら、両方こんがりするまで焼く。

出来上がったら一口大にカットして器に盛る。