鱈は骨があれば除き、片面にごく軽く塩・胡椒(分量外)をふる。

おろしたにんにくをすりこんで1切れを3等分に切る。

舞茸は適当に割き、ｴﾘﾝｷﾞは小さめ一口大程度のサイズにカットしておく。

◎は合わせておく。

①の鱈の表面に片栗粉をうすくまぶす。

大さじ1弱のサラダ油（分量外）を熱したフライパンに鱈を並べ、強め中火で両面焼く。

鱈の表面が色づき、9割程火が通ったら、火を止めて鱈を一度お皿に取り出す。

フライパンに残った油をペーパーで拭き取り、バターを入れて中火にかけ、バターを溶かす。

茸を入れて全体にバターをまわしたら、少量の塩（分量外）を入れて炒める。

茸がしんなりしてきたら、火を止めてから③で合わせた調味料を入れて茸に絡める。

鱈を入れてから『弱火』にかけ、鱈が崩れないように優しく全体に調味料を絡ませながら軽く汁気を飛ばす。