鶏肉は厚みのある部分は開きながら、、余分な皮や脂肪は切り取り、大体同じ厚みになるようにする。塩胡椒をまんべんなく揉み込み、出来れば１時間ほど置いておく。

鶏肉を焼く。油をひかず軽く温めたフライパンで、皮目から、中火でフタをしてじっくりと焼く。皮にしっかり焼き目が付いたら裏返す。もう色は白く変わっていると思うので、焼き目が付く程度に。火を消しそのままフタをして休ませておく。

ブロッコリーは小さめに切り分け、軸の部分も皮をむいて食べ易く切る。電子レンジで２～３分チンする。（軽く火が通ればいいです。）

長芋は皮をむき、縦半分にしてから、それぞれ厚みを半分にする。切ったものを４つか５つに切る。長い拍子木切りみたいに。酢水（分量外）につけておく。

ねぎ塩だれの材料（白葱から酒までの材料）を混ぜ合わせておく。

鶏肉をまな板に載せてひと口大に削ぎ切りにする。空いたフライパンは拭かずにそのままで火にかけブロッコリーを入れて、肉汁をからめるようにする。

ブロッコリーを端に寄せて、長芋を重ならないように並べて焼き付ける。芋の端が透明になってきたら、ざっと混ぜ、上に切った鶏を乗せフタして弱火１分ぐらい。

肉汁が回ったら、ねぎだれを加え混ぜ、強火であおり、火を消し黒胡椒を振る。