筍（加賀野菜）と手羽元の黒酢煮
かきいち @cook_40044139
生筍と鶏手羽元を黒酢で煮付けてみました。濃厚でパンチのある味です。旨いので又酒を飲みすぎてしまいそうです（＠＿＠）／
このレシピの生い立ち
この時期黒酢の煮物にはまっていました。それに筍って意外に酢と相性が良いようです。相棒の酒は『能登誉さんの大吟醸 華遊』で、酒米を３５％まで磨き上げた高貴な酒です。酒に負けないように気張りました。別所の筍自体が良い品なので何とかなったかな・・
アプリでひらく作り方
- 1
筍の泥を落とし、穂先を5ｃｍほど斜めに切り落とす。筍に傷をつけないよう気をつけて、穂先から縦に切れ目を入れる。
- 2
たっぷりの水に米糠と赤唐辛子を加え、１の筍を１時間程度茹で、火を止め一晩置く。（採れたての筍なら生のまま使う。）
- 3
２の筍の皮をむき、水洗いして一口大に切る。
- 4
鍋に３の筍と手羽元を入れ、たっぷりと湯を張り、煮立たせ、アクを取る。調味料を全て加え、弱火で煮汁が無くなるまで煮詰める。
- 5
味の加減を見て良ければ器に盛り付け、手ではたいて香りを出した木の芽を飾る。
コツ・ポイント
生筍を使う事が１番のポイントですが、手に入らない時期は水煮でも良いでしょう。
４で煮詰めていくときに焦がさないよう注意してください。味付けはこのレシピをベースに自分好みの味付けにしてください。木の芽は別に無くても結構です。
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