冷蔵庫から出したばかりの卵を水から１３分茹で、すぐに冷水で冷やし殻をむく。
生姜は良く洗い皮ごと薄切りする。

フライパンに油をひかず、手羽元の皮を下にして並べ火を付け、全体に焼き色を付ける。

圧力鍋に砂糖～生姜まで全て入れ、焼き色ついた手羽元加え高圧で１０分煮る。
火を止めたらそのままピンが下がるまで置いておく

ピンが下がったら蓋を開け、煮汁が３分の１位になるまで煮詰める。
火を止め茹で卵を加え、食べる時間まで浸けておく。