塩と水を合わせておく。

（軽く塩を溶かしておく）

ボールに粉を入れ、①を入れ、始めは切るようにして混ぜ合わせる。

（次第にボソボソした状態になる）

包み込む様に、体重をかけて捏ねる。

ある程度まとまったらポリ袋などに入れ
『踏む』『畳む』『踏む』『畳む』」を繰り返す。

（生地を熟成させる）
夏は３０分以上。
冬は２時間以上。

休ませる時間が長いほど、風味の良い麺が出来る...ﾗｼｲｗ

ある程度伸ばして、麺棒に巻きつけながら厚さ3mm程度に伸ばしていく。

※茹で上がりは少し太くなります。

伸ばし終わったら、強力粉・薄力粉等を表面にまぶして折り目をずらしながら、階段状に折りして（布団を畳む時の要領ｗ）４㍉幅に切っていきます。

※切った麺同士がくっ付かない様に、しっかりと粉をふってください。