なすとピーマンのカレー炒め

くせのある、ピーマンやセロリの葉、トマトがカレーによっておいしくなります。カレーの辛味が暑い季節、元気にしてくれます。
このレシピの生い立ち
ちょっとピーマンが苦手な娘の、唯一好きな料理がナスとピーマンの味噌いため。別の味付けで何かできないか、と考え、カレー味を思いつきました。後、残りがちなセロリの葉も使えないか、と考えていたので、ちょうどいい！とあわせて見ました。