3枚に下ろしたいなだは、骨を取り除き食べやすい大きさに切ります。
塩・コショウをして小麦粉を付けます。
パプリカを切っておきます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、いなだを皮面からしっかり焼き色を付けます。
反対に返して白ワインを加え蒸し焼きにします。
そのとき、パプリカも加えて一緒にソテーします。
蓋を開けて、ワインの水分を飛ばしたら皿に盛り付けます。

トマトは湯向きして細かくカットします。
フライパンでトマトをそてーしてチリペーッパー・バジルペーストを加え煮詰めます。
塩・コショウで味を調えたらソテーした、いなだにかけます。