大き目の大根を葉のついた部分から1/3程度、当たりで切ります。

葉の部分を切り落とし、きれいに水で洗います。

大根は、皮を付けたまま、放射状に切って大体12等分くらいに切ります。大きさは、お好みで変えてください。

切った全部の大根に皮が付いた状態に全てを刻んだら、ボウルに入れて、粗塩をまぶします。

手でよく混ぜ込みます。

よく混ぜた後、重石（南瓜を乗っけています( *´艸`)） をして数分おきます。しばらく経つと、水が出てきます。

よく水気を切った、大根を再びボウルに入れて、今度は、きび砂糖をまぶします。

これも、手でよく混ぜ込みます。

混ぜ込んだら、また、少し水分が出ますので、ざるに空けて水気を切ります。

残りわずかなキムチを用意しておきます。

匙などでよく混ぜ合わせます。

⑬を空いたキムチの容器に戻しいれます。

食べる直前に、蓋を閉めた容器を上下をして、よく混ぜ合わせ、器に盛れば出来上がりす。

賞味期限ギリギリのちょっとだけ残った、発酵の進んだキムチを使うのがポイントです！