筍にしっかり下味をつけること。その出汁で胡麻をのばします。煮汁に菜の花を入れてしまうと水っぽくなるので菜の花は最後に。
練り胡麻をつかったこってりした胡麻和えより煮物に胡麻が沢山まぶしてある、ってくらいのほうが旨かったです。