かんぴょうは塩でよく揉んで水洗いし10分茹でこぼし水につけます。

だし汁に1、千切りにした椎茸とにんじんをいれ火にかけます。

沸騰したら砂糖とみりんを加え中火で5分煮て、しょうゆを加え弱火で5分煮て材料に火が通ったら火を止め冷まします。

えびは背わたを取り、塩と片栗粉、水（大さじ1）を加えサッと混ぜて流水で洗い茹でます。

★を混ぜ合わせ炊き上がったご飯に加え混ぜて、うちわで扇ぎながら切るように混ぜ冷まします。

3を加え混ぜ、さらによそい錦糸卵と海老を飾り出来上がりです。