鶏レバーは白い筋や血合いを取り、多めの塩を振り１０～１５分置く。
→　水洗いしてキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

玉ねぎとセロリはスライス、ニンニクは半分に切り、包丁で叩き潰して少量のバターで炒め、タイムも加える。

１のレバーに少し強めの塩、胡椒をし　２の玉ねぎ等と一緒に強火で焼く。

レバーの表面が白くなったら赤ワインを加え中火の弱火程度で蓋をして１０分程度レバーに火を通す。

※　ここでワインの水分の飛ばし具合で
ペーストの硬さを決める。

４を強火にしてフライパンを熱くしたらブランデーを加えてフランベする。
→そのまま冷ます。

５をフードプロセッサーにかける。
その際、生クリームと室温に戻したバターも加えペーストにする。

※　味をみて塩、胡椒で味を調える。

ココットに詰め冷蔵庫や冷凍庫で保存する。