【レバーの下処理】
レバーとハツの間の脂身を取り、よく洗い、塩水に10分程さらす。その後ざっと洗う。

【切り物】
にんにくは包丁の腹で潰す。玉ねぎは繊維を切るように薄切り。しいたけは8等分に切る。

【加熱】
フライパンにバター、にんにく、玉ねぎを入れ炒める。玉ねぎがくったりとしたらレバーとしいたけを入れる。

鶏レバーの表面の色が変わったら赤ワインとブランデー、ローリエを入れる。
塩コショウで味を整える。

液体が半分に減るまで5-10分程加熱する。

少し冷まして、粗熱が取れたらフードプロセッサーに入れて滑らかにする。その時に生クリームを加えて硬さを調整する。

タッパーやココットに入れて、表面が乾かないようラップや蓋をして、冷蔵庫で冷やして完成。