鶏レバーの脂やスジを取り除き、ヒタヒタの牛乳に一晩つけて、臭みをとる。

鶏レバーをザルにあけ、牛乳を洗い流し、水をきる。野菜を切る。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ色づいたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて火を通す。

野菜に火が通ったら鶏レバーを入れる。鶏レバーに火がとおったら、赤ワイン、酒、ブランデーを入れてアルコールを飛ばす。

アルコールが飛んだら、鶏ガラスープをヒタヒタに入れて、ローリエを入れる。少し煮詰める。

汁がなくなったら火をとめローリエをとり、ケッパーを入れる。フードプロセッサーに⑤を入れ、バター、生クリームを入れて回す。