ほうれん草は３ｃｍくらいに切り、玉ねぎはスライス、エリンギも３ｃｍくらいのせんぎりにする。

フライパンにオリーブオイルを熱して、１を炒め、しんなりしてきたら、塩こしょうを加え、火を止めて冷ます。

卵をボールに割りいれ、マヨネーズ、豆乳を加えてしっかり混ぜる。

３をバター（分量外、オリーブオイルでも）を塗った耐熱皿に入れ、１７０度のオーブンで２５分焼く。