味噌床を作ります。ヨーグルト、味噌、醤油をよく混ぜたら、最後に砂糖を味見しながら加えていき甘味を調整します。

好みの食材を用意します。豚ロースは焼いた時丸まらないよう、脂と赤身の境に切れ目を入れ筋切りすると良いでしょう。

ジップロックの中に味噌床を入れ食材を漬け込みます。ストローで中の空気を吸出し真空状態にすると味が染み込みやすくなりますよ

後は好みの時間冷蔵庫で寝かせます。焼く時は付着した味噌は洗わずペーパータオルで拭き取った方が風味が損なわれず良いでしょう

銀だらは二晩漬け込みグリルで焼きました。漬かり具合も程好く風味も上がり良い塩梅でした。

豚肉は四晩漬けてみました。焦げぬよう味噌をしっかり拭き取ると、良い感じに漬け込まれているのが分かります。

味がしっかり入った割には固くならずしっとりな仕上がりです。肉質が締まりがちな豚の味噌漬けには打ってつけかも知れません。