生地は１５分くらいしっかりこねて細かい層をめざす。叩きつけとのばす作業で生地に熱が入っていく感じです。第１次発酵へ。

発酵が済んだら　２つに分割。きれいな表面が出るようにして丸め、濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを１５分から２０分とる。

生地を２５×２０㎝位にのばす。（なるべく長方形に近く）フィリングは写真のように用意しておくと便利です。手前はレーズン。

バターをへらで塗り、シナモンシュガー、レーズンの順にまんべんなく載せます。私は大目が好きです。

手前から巻いて　巻き終わりをしっかりととめ綴じ目を下にしておきます。

１本を６つに切り分け天板に載せます。余熱開始。２２０度で。

余熱が終わるころに溶き卵を　はけで塗り、お好みでグラニュー糖をふります。アイシングにするのもいいですね！

２２０度のオーブンで１４～１５分くらいで焼き上がり。レーズンが焦げる過ぎると美味しくないので焼き上がりはしっかり見ます。

状態が良いと　窯伸びする生地です。重たくならないように仕上げたいので最初の発酵は十分に時間をかけるとよいです。