鶏肉は、両面に塩・こしょうをし５分程置く。ビニール袋に鶏肉とにんにく、ハーブを入れ揉み込んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。

れんこんは、皮を剥き、1cmの輪切りにし酢水につける。
その後水気を切る。

赤カブと小カブは、皮のまま８等分に切る。さつまいもは皮のまま一口大に切る。カリフラワーは小房に分ける。

ボウルに２と３の野菜とオリーブオイルを入れ、全体にオイルが回るように絡める。

オーブンを２２０℃に余熱しておく。
オーブン皿にオーブンシートを敷き、鶏肉と周りに野菜を並べ、野菜に岩塩をふる。

２２０℃のオーブンで２０分～２５分焼く。鶏肉を切って皿に盛り、青菜を飾り、煮詰めたバルサミコソ−スをかける。