※[下準備]
輸入オレンジの場合は熱湯を回しがけ、ワックスを流しとる。(イマザリルなどの農薬はワックスに浸漬させるため)

[皮を洗う]
まず分量外の粗塩を手につけ、オレンジをよくこすり洗いする。流水でしっかり洗い流し、切り込みをいれ皮を剥く。

[アク抜き]
大きな鍋にオレンジの皮とたっぷりの水、分量の塩を加えほっとく。浸透圧で苦味が抜けます。

[アク抜き] 水を変えて15分間火にかけ、茹でこぼす。これを４〜５回繰り返す。
ここで残留農薬も粗方抜けます。

[ワタをとる]
白い部分は苦いので、スプーンで丁寧にとる。お椀などに入れ、回しながら多方向にこそぐと破れにくい。

[切る]
そのままでもいいが、用途に応じスティックやサイコロ状に切る。お子さんと型抜きしても楽しいかも。

[煮る]
皮と分量の砂糖、水を鍋に入れくつくつ煮る。弱火で焦がさぬように水分を飛ばす。

[冷ます]
だいたい煮詰まったら火を止め粗熱をとる。フレバーをつけるときは、ここで酒等をふる。

[干す]
クッキングシートに、煮詰めた皮を並べる。半乾きになるまで放置。多少ベタベタしてても後に砂糖をまぶすので大丈夫。

[砂糖をまぶす]
全体にグラニュー糖をまんべんなくまぶす。この時、皮どうしくっついてしまったものも簡単にばらばらになる。

[楽しむ]
このみでチョコがけにしたり、製菓用に利用したり。そのままおやつにもいい。