下準備
牡蠣を塩で揉み、汚れ洗い流す。
ほうれん草は茹でておく。ジャガイモは１cm角に切りレンジにかける。

下準備
鍋に牛乳200ccを入れ、ジャガイモをいれ竹串が通るまでゆでる。フライパンに牡蠣を入れきつね色に焼く。

下準備
牡蠣に酒を加え、沸騰するまで煮詰め、ザルで牡蠣の煮汁をこしておく。

■ホワイトソース
バターを鍋に入れ、弱火で溶かす。バターが溶けたら小麦粉を入れ、手早く混ぜ火を通す。

ボソボソとした状態になったら、牛乳を数回に分けて入れ、木ベラでよくなじませ、牛乳が半分になったら一気に入れ手早くまぜる。

ダマがなく、滑らかな状態になったら火を止め、生クリームを１パックとじゃがいもを煮た時の牛乳と加え更にトロミをつける。

その後、牡蠣の煮汁と、塩・胡椒・コンソメを加え味をつける。最後にソテーした牡蠣を加え、火をとめる。

グラタン皿にバター（分量外）塗り、ジャガイモを中央に乗せ、ほうれん草を周りに敷き、牡蠣をのせる。

ホワイトソースは具を覆うようにソースをかける。最後にチーズをまぶし、230度のオーブンで12分焼く。

焼き色がついたらできあがり。