天然酵母★元種でベーグル♪
ＨＢでも、手捏ねでも、どちらでもＯＫ！アメリカで食べるような、どっしりと、外側はクリスピー、中はもっちり～のベーグルが家でできるなんて感激★
このレシピの生い立ち
自家製酵母の元種がたくさんあるので、大好きなベーグルを大量に作って、冷凍しておけばいいかな～と思い、元種使用の、シンプルなベーグルレシピを探すけれど、見つからないので、自分でいろいろ試してみたら、やっとうまく行きました♪
天然酵母★元種でベーグル♪
ＨＢでも、手捏ねでも、どちらでもＯＫ！アメリカで食べるような、どっしりと、外側はクリスピー、中はもっちり～のベーグルが家でできるなんて感激★
このレシピの生い立ち
自家製酵母の元種がたくさんあるので、大好きなベーグルを大量に作って、冷凍しておけばいいかな～と思い、元種使用の、シンプルなベーグルレシピを探すけれど、見つからないので、自分でいろいろ試してみたら、やっとうまく行きました♪
作り方
- 1
全材料を量り、ボウルに入れ、表面がツルっとするまで、20分ほどこねる。大きめのタッパーに入れ、生地が2倍になるまで発酵。（室温25度で４～6時間） （ＨＢ使用の際は、材料を全部セットして、普通の生地コースで生地作り、取り出し同じく発酵）
-
- 2
発酵後、包丁で6等分して、丸める。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、15分のベンチタイム。
-
- 3
１．５L位のお湯に、モラセス（砂糖大匙１でもOK）を沸かし始める。
- 4
ベンチタイムが終わった生地の真ん中に人差し指を突っ込み、穴をあける。あけた穴に、両手の人差し指を両サイドから入れて、クルクルと回して、穴を広げる。ドーナツのような形にする。
- 5
沸騰した３の中に、4の生地を入れ、片面1分ずつ茹でて、皿に取りだす。
-
- 6
オーブンを230℃に予熱しておく。菜種油をまんべんなく塗った天板に、５の茹であがったものをのせて、２２０℃で25分ほど、焼き色がつくまで、焼いて出来上がり。
-
- 7
※焼く前にお好みで、洗いゴマや、けしの実、にんにくのみじん切り、岩塩などなどを振りかけてから焼くのもおいしいです★
コツ・ポイント
酵母の状態や種類や、酵母の元気さによっては、ふくらみが遅いかもしれませんが、気長に2倍になるまで待ちましょう。 過発酵や、発酵が少々足りないくらいでも、けっこう美味しく出来ますよ～♪オーブンで焼く時も、時間や温度はあくまでも目安なので、様子を見ながら、加減してください。☆★うちは自家製酵母の元種は、レーズン酵母と愛媛ミカン酵母を使用。レーズン酵母の方がハリがあって、どっしり、モチモチ～っ！☆★
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