鯖は塩を両面にふり、
30分位おく。その後さっと洗って臭みを抜き、ペーパー等で水気をふきとる。

1の鯖は2ｃｍ幅位のそぎ切り、大根は厚めの短冊切り（5mm厚さ位）、長ねぎは斜め切りにする。

鍋に水５カップ、だし昆布、大根を入れて火にかける。（中火）
煮立つ直前に昆布は取り出し、弱火にして大根を3分位煮る。

●で調味し、鯖、生姜の薄切り・長ねぎを加えて、鯖に火がとおるまで（3～4分）煮る。
味をみて薄ければ塩を少量加える。

器にもって、おろし生姜、あれば小ねぎの小口切りを添える。