しょうがを千切りにします。
※大さじ1/2くらいあれば十分です。

牡蠣をザルに入れて軽く塩(分量外)をふり、手で軽く揉み込んだら流水でさっと洗います。

小鍋に酒、しょう油、みりん、砂糖、しょうがを入れて、沸騰させます。

牡蠣を入れます。
※牡蠣が破けると旨味が逃げてしまうので丁寧に。

落し蓋をして弱火で汁が少なくなるまで煮込みます。
※落し蓋はアルミホイルで代用可。

落し蓋を取り、さらに水分が少なくなるまで鍋を時々回しながら煮詰めたら完成です。