紫芋とサツマイモは皮付き丸ごと茹でておきます。パンを作る前夜鍋に水、お芋を入れ、沸騰して２，３分したら火からおろし鍋ごとバスタオル２つ下りにしたもので包んでおきます。翌朝には柔らかくなっています。

粉からバターまでの材料をパンこね器でこねます。途中で紫芋を手でつぶしながら入れていっしょに捏ねます。バターは最後に入れ全部で１５分ぐらい捏ねます。
★紫芋は皮ごと使いました。５のサツマイモも皮ごとです。

約４０分１次発酵させます。発酵した生地をキャンバス地などに取り出し、２等分します。一つはそのまま丸めます。もう一つは１６等分し、切り口が外に出ないように丸め、どちらも１０分ぐらい休ませます。

小さく切ったほうは手でぺちゃんこにしてあんこを包みます。天板に並べスプーンの持ち手のほうで真ん中に突き刺し穴をあけアンパンのおへそをつくります。