ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたを取り除く。パプリカは、種とへたを取り除く。レモングラスは根本の内側の柔らかめの部分を使う。にんにくとしょうがは皮をむく。

ゴーヤー、パプリカ、ねぎ、セロリ、豚肉を一口大に切る。にんにくとしょうがは千切りにする。

鍋に鶏油とサラダ油を中火で熱し、にんにくとしょうがを香りが出始めるまで炒める。豚肉を入れ、表面に火が通るまで炒め、取り出す。

ゴーヤーとねぎとセロリを火が通るまで炒める。パプリカを追加。肉を鍋に戻す。

グリーンカレーペーストを入れる。よく混ぜる。ココナツミルクを入れ、火を弱火にする。

５分程煮込み、完了。水気が足りないようなら水かスープストックを足す。必要なら、塩を足して味を調える。