イワシは頭と内臓を除いてきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭いてから軽く塩を振って1時間ほど冷蔵庫で寝かせる。

イワシの表面の塩を洗い流してから、再度キッチンペーパーで水気を拭く。

深めのフライパンにイワシが半分漬かるくらいのオリーブオイルを注ぎ、鷹の爪と芽を取り除いたにんにく、ローズマリーを入れて120～130度まで加熱する。

ローズマリーとにんにくの香りが立ってきたらイワシを加える。イワシの表面に小さな泡がシュワシュワする程度、120～130度で時々ひっくり返したり油を表面にかけながら揚げていく。

途中でローズマリーとにんにく・鷹の爪は焦げるので取り出し、1時間くらいじっくり揚げてください。パンパン跳ねるので注意。蓋OKです。

バジルはきれいに洗って水気を拭いたら小さく手でちぎる。トマトはダイスカット。EXVオリーブオイルとバルサミコ、塩、ブラックペッパーで味を調えたら冷蔵庫で寝かせる。

イワシが固くなって表面が少しカリカリするくらいでオッケーです。皿に持って軽くブラックペッパーを振り、ローズマリーとにんにく、バジルとトマトのマリネを添えて完成。

そのまま食べてもマリネと一緒でも。パンに載せてもお醤油を少し垂らしても。揚げ油に浸して保存しておけばいつでも食べられます。