鮎のコンフィ きゅうりのソースを添えて
みかんちゃん4622 @cook_40359839
低温調理する事で骨まで食べれます。
フライパンで焼き目をつける事で身が
ふんわりします。
このレシピの生い立ち
昔お店で食べた鮎のコンフィが美味しくて家でも作ってみました。
鮎のコンフィ きゅうりのソースを添えて
低温調理する事で骨まで食べれます。
フライパンで焼き目をつける事で身が
ふんわりします。
このレシピの生い立ち
昔お店で食べた鮎のコンフィが美味しくて家でも作ってみました。
作り方
- 1
鮎の滑りをとり流水で洗う。
キッチンペーパーで水分を拭き取って分量の1.5%の塩をふり30分置く。 - 2
水分が出てきたらキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。
- 3
バットに鮎を並べピュアオリーブオイルと米油を鮎が被るくらいまで入れる。割合はお好みで。
- 4
ニンニク2かけ、ブラックペッパーホール20粒、唐辛子２本、ローズマリー３本、ローリエ２枚を入れる。
-
- 5
オーブン100度で５時間低温調理する。出来上がったら粗熱を取り冷蔵庫で1日置く。この状態で1週間は持ちます
-
- 6
次の日フライパンで両面に焼き色をつけて皿に盛り付ける。
きゅうりのソースを添えてどうそ。 -
コツ・ポイント
難しそうに思いますが放置している時間がほとんどです。ぜひ挑戦してみてください。
コツは鮎の滑りを丁寧に取る事です。
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