さんまは内臓と取り出し下処理する。
2等分する。
白ワインをかけしばらくおき水気を拭いてクレイジーソルトをかける。

フライパンに油を熱し、①のさんまに薄く小麦粉をまぶしてあまり動かさないようにして両面焼いていく。

軽く焼き色がついたらバターを入れ、汁を回しかけながらこんがりと焼いていく。
皿に盛る。

空いたフライパンにアーモンドスライスを入れ、軽く色づいたらレモン汁を入れてクレソル少々を加えバジルと最後に醤油（分量外）をたらっと回しかけてさんまにかける。