Pate a genoire

Name: Pate a genoire
Yield: Ф18 一台
Cuisine: 日本語
Ingredients: 卵(ceust) 3個; グラニュー糖(Sucre) 100ｇ; 薄力粉(farine) 100ｇ; バター(beurie fondu) 45ｇ; 牛乳 30cc

お菓子な豚o @cook_40079677

基本のスポンジケーキの作り方
このレシピの生い立ち
学生時代に製菓実習で習ったレシビを
当時のノートからそのまま載せていきます。
あくまで自分用に記録しているだけなので
おかしいことはスルーしてください。

Pate a genoire

お菓子な豚o @cook_40079677

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材料

Ф18 一台

卵(ceust) 3個
グラニュー糖(Sucre) 100ｇ
薄力粉(farine) 100ｇ
バター(beurie fondu) 45ｇ
牛乳 30cc

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作り方

1

ボウルにｸﾞﾗﾆｭｰ糖と卵を混ぜ合わせる
2

湯煎(50～60℃)で卵の温度を上げる(人肌より少し上40℃)
3

湯煎からはずし、ﾘｭﾊﾞﾝ状になるまで泡立てる
4

③にふるった薄力粉を混ぜる
5

④に熱い溶かしバターと牛乳を入れて手早く混ぜ合わせる
6

焼成温度170～180℃で25分

コツ・ポイント

・粉は必ずふるいにかける
・卵は冷たいと混ざりにくいので常温にしておく
・バターと牛乳も熱い方がいい。
・高く膨らんだものは全て良いわけではなく高いほど気泡が荒い

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つくれぽ

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お菓子な豚o @cook_40079677

2015/03/02 17:19に公開

このレシピのキーワード

バター牛乳薄力粉卵

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