アジはうろことぜいごを取って三枚におろし、ピンセットなどで血合骨を取り、皮を剥いてから幅1cm程度に切る。

アジを煮切り醤油(ID:17383824参照)に漬けて、冷蔵庫で30分程度漬け込む。

そうめんを茹でてザルにあけ、流水でもみ洗いする。しっかり水切りしてから皿に載せる。