食べる24～48時間以上前から塩だらの塩抜き作業をする。たらに付いている塩を水で洗い流してから、たっぷりの水に漬ける。

数時間に一度水を入れ替える。保存は冷蔵庫にて。

当日の手順。
にんにくは包丁の背で押しつぶし芽を取り除く。
たらの骨を取り除き、大きめに切り分ける。
じゃがいもは蒸す。

鍋にたら、にんにく、牛乳、ナツメグを入れて沸騰させずに10分程煮る。その間、フォークなどでたらの身をほぐすと良い。

蒸したじゃがいもをフォークの背でつぶし、４を加える。（にんにくは取り除く）オリーブオイルを加えてなめらかにする。

5にこしょうを加え、味見をして塩分が足りないようなら塩も加える。最後に刻んだパセリを加える。

６をグラタン皿に入れて、オーブンで表面をグリルする。