ごぼうは、斜め薄切りにしてから細切りするか、笹がきにし、水にさらしておきます。人参はごぼうに長さ、太さをあわせ細切りにします。

ごぼうをザルにあげます。灰汁は捨てずにボールなどに１００ｍｌほどとっておきます。

中火の厚手の鍋にゴマ油をひき、ごぼう、人参を炒め、しんなりしたら砂糖、酒、灰汁１００ｍｌを加え、落し蓋をして　５分程煮ます。

さらに醤油を加え、煮汁がトロリとするまで煮詰めます。煮汁が無くなる寸前に火を止め、すりゴマをからめます。お好みで七味をかけて。